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东兰墨米分享防癌、美容、变年轻!非吃不可的5种「黑色神秘食物」

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东兰墨米分享防癌、美容、变年轻!非吃不可的5种「黑色神秘食物」

发布日期:2018-09-04 作者:小编 点击:

东兰墨米

你知道桌上常见的木须炒肉所用的食材黑木耳,具有抗血栓、抗肿瘤、抗发炎等功能吗?这个市场售价十几、二十元的食材,不但是古人认为具防老的作用,营养专家的研究也证明黑木耳有抗氧化的功能。


不只黑木耳是平价健康食物,常见黑豆可以防动脉硬化、抗癌;黑芝麻强肝;黑枣增强免疫力;黑糯米抗自由基......,日常垂手可得的黑色食物,东兰墨米食用得宜,对身体健康有超值的益处。


早在10年前世界各地就注意到黑色食物特有的营养,1990年代中期中国,日本等国的学术机构都有营养研究报告指出,黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑糯米等黑色食品的抗氧化性,都较同类淡色食品为高。


根据《神农本草经》、《本草纲目》的记载,黑色食品有益肝补肾、活血养颜、治虚弱、延缓衰老等功效。这些黑色食品具有清除体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、美容、提供性功能等多种保健作用。


常见的黑木耳、黑豆、黑芝麻、黑枣与黑糯米等含有大量叶绿素,属于黄酮或类黄酮化合物的天然色素。这类元素具有广泛的生物活性,包括抗病毒、抗发炎、抗过敏,以及促进血管扩张等作用,正如同近年来研究证实红酒中所含的类黄酮,即是增加血清抗氧化能力的重要元素。


黑色食品的营养成分丰富,含有大量蛋白质、脂肪、胺基酸、维生素、矿物质与微量元素。


黑色食品更富藏膳食纤维、不饱和脂肪酸、活性多糖、维生素A、C、E、生物碱等功能性营养。就算经食品加工,也因为稳定性高,容易保留原料的天然色素。


而中医药理作用所谓的「延缓衰老」,在营养学的研究就是摄取自由基或清除自由基等抗氧化作用。




一、黑木耳


这五种黑色食物以黑木耳最易取得,不需花费高价却能获得丰富的营养。



根据《中国实用菌栽培学》,同质量下黑木耳的蛋白质含量相当于肉类,是米、面、蔬菜所不能相比的。其中维生素B2的含量是米、面和大白菜的10倍,比猪、牛、羊肉高3∼5倍;铁质比肉类高100倍;钙的含量是肉类的30∼70倍,而且含有一般植物所缺少的磷质。尤其是磷质,在植物中仅木耳与紫菜等,少数几类能供应。


中医书籍即称,木耳性平、味甘,用无烟的炭火烘干或晒干后备用,能益气强身,活血、止痛。被应用于治寒湿性疼痛、产后虚弱、外伤引起的疼痛,以及心血管疾病的保健治疗。


就生理机能而言,黑木耳具有阻碍血液凝固的物质,因而判断能减低血液凝块、缓和冠状动脉粥状硬化,防止血栓形成,对心血管的疾病有保健之效。


大量相关研究指出,黑木耳因含有大量的膳食纤维,有助于降低血脂作用,与香菇、金针菇、西洋蘑菇、冬虫夏草等,具有降低血液中胆固醇的活性成分雷同。


同时,黑木耳所含的多糖成分,兼具抗肿瘤、抗发炎的作用。木耳的菌丝,更具有降低胆固醇、抑制脂质过氧化的功能;因此在营养学的研究中,被认为具有抗衰老作用。


黑木耳可以广泛运用在日常饮食中,例如,将泡开或新鲜的黑木耳切丝与各类蔬菜炒食、入汤,极具营养。




二、黑豆


黑豆,也是营养专家眼中的「经典食物」。黑豆中富含粗蛋白,有丰富胺基酸,极易为人体吸收。


除了超过三分之一粗蛋白,黑豆脂肪含量高达18%,其中多为不饱和的亚麻油酸,另有5%的粗纤维含量。黑豆最宝贵的在于所含丰富的矿物质与微量元素,根据研究报告,每100克黑豆含钙370毫克、磷557毫克、铁12毫克,并含有锌、铜、硒等微量元素。


在《本草纲目》中称,食用乌豆,长肌肤、益颜色、填筋骨、加力气、补虚能食、延年益寿。民间传说:「要想长寿,常吃黑豆。」


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黑豆所含营养成分与黄豆几乎相同,富含维生素E、异黄酮类等丰富的抗氧化物质。与黄豆最大不同在于,黑豆种皮还具有丰富的花青素、类胡萝卜素,根据萃取物所做的研究发现,对于抑制动脉粥状硬化,黑豆比黄豆的效果好,尤其是经烘烤过的黑豆,花青素虽然降低,但是另一种降低血胆固醇的植物性雌激素(genistein)却明显增加。


尤其是黑豆富含的植物性雌激素,已经证实与抗乳癌、摄护腺癌等的用药作用相同,被认为是防癌的保健食品。


此外,黑豆所含的卵磷酸,被认为可强健脑部发育;更含有延缓老化所需的钙、磷、铁、锌、碘等微量元素。丰富的维生素B群、维生素E等,可养颜美容;粗纤维、寡糖,则有助肠道蠕动,改善便秘等多种功能。




三、黑芝麻


芝麻所含丰富芝麻素,具有强肝及抗氧化的功能。与白芝麻最大的差异在于黑芝麻种皮的抗氧化性,根据日本营养学者的研究显示,黑芝麻种皮水溶性的黑色素物质,含有多酚类及单宁类物质,是主要的抗氧化活性来源,也是黑芝麻更胜一筹的主因。


食用烘焙过发出香气的黑芝麻,保健效果更佳,因为肝脏吸收较容易的缘故。




四、黑枣


黑枣是由新鲜的大枣煮熏而成,又名薰枣、乌枣。主要因鲜果在锅中煮熟晒干、熏焙至外皮发皱成乌黑色。若将鲜果晒干,果实变成红色,即为红枣。


黑枣富含碳水化合物、粗纤维、膳食纤维、维生素B1、B6、烟碱酸、维生素C、钾、铁等,又以粗纤维与膳食纤维最多。中医经常应用黑枣于解热、活血、理胃、治咳、肺疾;有「多食令人寒热,瘦者不宜多吃」之说。


在日本的研究中曾经发现,黑枣含有大量的cAMP,从而推测具有增强体内免疫的作用。在有关的研究报告中,也分别显示黑枣有抑制毒性细胞的抗癌保健效果。但在降低油脂氧化功能上,黑枣的效果则不明显。




五、黑糯米


黑糯米即是一般所谓的紫米、黑米,又称墨米、血糯。民间向来视黑糯米为营养食品,古时更贵为贡品,有贡米之称。


黑糯米因为种皮含有花青素,呈黑色。所含丰富的淀粉质,又以粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、膳食纤维、维生素A、E、B1、B2、B6、C、烟碱素、钾、磷、铁、锌等,均较一般白米高出许多。《本草纲目》称其:性温,脾肺虚寒者宜之。


研究指出,近年来有专家成功的从黑米中提取色素,发现对于抑制脂质的过氧化有良好的效果,可以提高血清中高密度胆固醇的浓度,有助抗动脉粥状硬化的保健。


不论哪一种黑色食物,在日常生活中都极易取得。只要均衡食用,可以节省大量营养补充品的花费,有节度的饮食即是最佳保健之道。




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